甘蔗最早在公元前8000年左右被驯化于新几内亚地区，而后向东传播至太平洋岛屿，向西传入东南亚和印度次大陆。在印度，甘蔗的种植和初步加工技术逐渐发展成熟，为制糖术的诞生奠定了基础。
公元前6世纪左右，印度人掌握了将甘蔗汁熬煮浓缩成糖浆，并进一步加工成固体糖块的技术。这一突破性进展使印度成为世界上最早生产结晶糖的地区。古印度文献《吠陀》和《阿闼婆吠陀》中已有关于甘蔗汁和粗糖的记载，而公元前4世纪的《考提利亚政事论》则详细描述了甘蔗种植和制糖工艺。
随着制糖技术的成熟，印度的糖制品开始向外传播。向西，糖沿着波斯帝国通往地中海世界的贸易路线传播。亚历山大大帝的军队在印度首次接触"蜂蜜芦苇"（甘蔗）后，将其引入地中海地区。公元6世纪，波斯人掌握了印度制糖技术，并在萨珊王朝时期建立糖坊，将糖传播至阿拉伯世界。
向东，印度制糖技术通过海上贸易路线传播至东南亚。公元1世纪左右，印度移民和商人将甘蔗种植和制糖技术带入爪哇、苏门答腊等地。中国在唐初（公元7世纪）通过使臣王玄策从印度摩揭陀国引入制糖法，后经不断改良发展出独具特色的糖霜技术。
印度制糖术的传播改变了世界饮食文化。最初作为贵族享用的奢侈品，糖逐渐成为普通民众的日常调味品。制糖技术的传播促进了甘蔗种植的全球化，从东南亚到地中海，再到新大陆，甘蔗园遍布世界各地。制糖业的发展推动了早期工业化和国际贸易，甚至影响了世界人口流动和殖民历史。
印度制糖术的传播路线勾勒出一幅古代世界技术交流的生动图景，展示了人类如何将一种植物的汁液转化为珍贵的结晶，并让这份甜蜜滋养了整个人类文明。
